На основе виноградника Бенедикта и Юлии Гегечкори создана платформа,
в рамках которой каждый может ощутить прелесть создания вина.
в рамках которой каждый может ощутить прелесть создания вина.
Бенедикт с детства помогал дедушке ухаживать за виноградом и собирать урожай
Поэтому Бенедикт приобрел свой первый гектар земли в микрозоне винограда Киси и стал успешно применять все семейные знания традиций виноделия.
Юлия — жена Бенедикта, живёт в Грузии уже 7 лет. Она всегда мечтала увидеть и сама поучаствовать в процессе сбора винограда. Наверное, именно поэтому судьба встретила её с человеком, который смог исполнить её мечту. А теперь они с любовью показывают этот процесс своему сыну Давиду.
Юлия — жена Бенедикта, живёт в Грузии уже 7 лет. Она всегда мечтала увидеть и сама поучаствовать в процессе сбора винограда. Наверное, именно поэтому судьба встретила её с человеком, который смог исполнить её мечту. А теперь они с любовью показывают этот процесс своему сыну Давиду.
Свою любовь эта семья делит с теми, кто также хочет постичь искусство виноделия
Они с радостью принимают гостей, устраивают экскурсии по виноградникам и знакомят их с традициями и культурой Грузии. Их миссия — помочь каждому испытать радость иметь свой виноградник и показать, что виноградарство и виноделие доступны для каждого. Бенедикт и Юлия рады привнести европейскую культуру патронажа лоз на Грузинскую землю.
История виноделия
История грузинского вина и виноградарства уходит своими корнями глубоко в эпоху неолита (VI-IV тысячелетие до нашей эры), о чём свидетельствуют многочисленные археологические открытия.
Например, в Квемо Картли, к югу от Тбилиси, археологи нашли квеври (глиняный винный кувшин), и в нём обнаружили виноградные косточки, которым было 8000 лет. В настоящее время этот квеври выставлен в Национальном музее Грузии и считается старейшим винным сосудом в мире.
Виноградники и вино в Грузии приобретали большее значение с распространением христианства: Святая Нина (христианская просветительница Грузии) появилась с крестом, сделанным из связанных побегов лозы и продолжила просветление Грузии. Вино для священных ритуалов всегда производилось в больших количествах в монастырских стенах, чьи старые погреба (Марани) до сих пор можно найти во многих монастырях. |
В это время у грузинского народа появилась традиция жертвовать вино церкви, причём делали они это в больших количествах. И называлось это вино «Зедаше».
Можно с уверенностью заявить, что грузинский народ знает и применяет особые способы виноделия, не свойственные современному миру: они пришли из глубины веков и выточены богатой историей и огромным опытом работы с виноградниками.
Это позволяет передавать необычайно интересные вкусовые качества вин, причём вкус некоторых из них полностью исключен из опыта среднестатистического любителя.
Это позволяет передавать необычайно интересные вкусовые качества вин, причём вкус некоторых из них полностью исключен из опыта среднестатистического любителя.
Грузия является родиной великого множества современных европейских сортов винограда.
Однако основной отличительной особенностью грузинской технологии изготовления вина, в отличие от европейской, является брожение виноградного сока вместе с кожицей и веточками, и в дальнейшем, выдерживание вина на выжимках, что придаёт напитку экстрактивность, фруктовый аромат, гармоничный вкус и привлекательный богатый цвет.
Грузинский народ хранил и лелеял винную культуру столетиями. Результатом этих знаний и опыта стала особая технология изготовления вина, включающая в себя:
процесс медленного брожения виноградного сока вместе с кожицей, веточками и косточками в квеври (при этом сосуды вкапывают в землю для сохранения стабильной температуры)
ферментацию на натуральных природных дрожжах
перемешивание жмыха в квеври в процессе брожения 3-4 раза в сутки, дело очень ответственное!
запечатывание квеври для брожения на 4-6 месяцев
Химические следствия такой технологии — переход большого количества экстрактивных веществ в вино из шкурок, косточек и веточек. Поэтому вкус получается более сильный, терпкий и насыщенный. |
Мы предлагаем вам стать частью этой богатой культуры и истории, прикоснуться к искусству грузинского виноделия и попробовать вкус этого особенного вина, который вы не сможете забыть.
